说起吃隔夜菜，这是很多老一辈人的习惯，因为那个时候过了太久的苦日子，大家都养成了勤俭节约的习惯。所以直到现在很多老人家吃剩的饭菜不舍得扔掉，就会将其放到冰箱，到了第二天又拿出来加热之后食用。

有的人非常反对吃隔夜菜，认为经过长时间放置的食物，会慢慢的发生变质现象，吃了会对肠胃造成影响。但是老年人却不这样认为，只要是倒掉饭菜就是浪费，要知道我们从小就学习了一首叫做《悯农》的古诗，其中“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”两句更是脍炙人口，老年人从旧时代走过来，深深的理解粮食到来的不容易，即使知道饭菜会变质，也宁愿自己吃掉不浪费，更别说现在有冰箱可以起到保鲜的作用，吃了更不会对身体健康造成影响。但是，医生再三叮嘱，这3种隔夜菜别往冰箱放，损伤肾脏都是轻的！

一、绿叶蔬菜。绿叶蔬菜含有大量的维生素、膳食纤维，在加工之后尽量在4个小时之内吃完，不要隔餐食用，更不能隔夜食用。因为这些蔬菜里面含有大量的硝酸盐类，在炒熟之后如果放了太长的时间就会形成亚硝酸盐，这是一种无机化合物，如果人在短时间内吃了太多含有亚硝酸盐的食物就会引起中毒现象，长期摄入亚硝酸盐不仅会对肾脏造成严重损害，还有可能引起癌症。

二、卤菜。很多人都喜欢吃卤菜，比如煮鸭肉、卤鸡脚、卤牛肉等，但是吃不完的卤菜放到冰箱里面也会滋生霉菌、嗜冷菌，嗜冷菌又分为耶氏菌和李斯特菌，耶氏菌比较容易引起小肠结肠炎使人出现腹痛、腹胀、发热、拉肚子等症状，长时间摄入耶氏菌还会使皮肤形成红斑、关节炎，严重的话会引起败血症、肺脓肿、骨髓炎等疾病。 李斯特菌会使人的免疫功能下降，尤其是身体免疫力比较低的人就容易引起败血症、心内膜炎、肝炎、关节炎、骨髓炎等疾病，对身体造成的危害非常大。

三、半生蛋。无论是煎蛋、炒蛋、煮蛋，都应该尽量当天食用，尤其是半生半熟的蛋经过一夜的放置之后非常容易滋生细菌，使人出现胀气、肠胃不适等症状，煎蛋隔夜后会使蛋白质变性，吃了之后也会增加腹泻的风险。

不是所有的鸡蛋都不能隔夜食用，比如在第一次就煮得熟透的蛋在低温和密封的情况下可以保存48个小时，食用的时候提前加热就不会对身体造成太大的影响。

以上三类食物在隔夜之后就不能继续食用，无论在后期加热多久都不能改善其危害性。除了以上三种，汤类、茶水、凉拌菜也应该尽量避免隔夜食用，甚至超过二十四小时的开水也要避免饮用，有研究说明自来水烧开的3~5分钟所含有的亚硝酸盐和氯化物等成分的含量最低，放置超过24个小时之后，亚硝酸盐就会比刚烧开时增加1.3倍，所以有用自来水烧开水饮用的人也要引起重视。所谓“病从口入”，为了身体更健康，大家就应该多关心饮食卫生，才能有效地预防疾病。